Zerkleinerte dunkle und helle Kuvertüre (Kochschokolade) mit dem Wasser in eine Schüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade soll langsam schmelzen und darf nicht zu warm werden. Eigelb und Puderzucker luftig-cremig rühren und dann unter die Kuvertüre mischen.

Eiweiss mit einer Prise Salz halb steif schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Eischnee unter Schokoladenmasse heben (nicht schlagen, sonst verliert der Eischnee seine Luftigkeit und die Schokoladenmousse wird nicht so, wie wir uns das wünschen). Rahm steif schlagen und unterheben. Mit wenig Rum verfeinern. Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und die Mousse mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen. Von der Mousse mit einem Esslöffel Klösschen abstechen, Löffel jedes Mal mit heissem Wasser abspülen.

Varianten
Man kann anstelle des Rums auch etwas Kirschwasser oder einen anderen feinen Brand nehmen.
Der Schokoladenmasse, wenn der Rahm dazukommt, noch Schokoladensplitter oder grob geriebene schwarze und weisse Schokospäne hinzufügen.

Die Schokoladenmousse dezent mit wenig fein gehackter frischer Chilischote parfümieren. Jeder entscheidet selber, wie feurig die Mousse sein soll.

Und das ist Werner von Bergs Lieblingsvariante: Wasser durch frischgepressten Orangensaft ersetzen. Von einer Orange die Schale (nur orange und keine weissen Teile) sehr fein abreiben und vor dem Schmelzen zur Schokolade geben. Zusätzlich parfüminieren kann man mit wenig Grand Marnier.

Tipps
Zum Tiefkühlen eine passende Unterlage nehmen oder ein Backblech mit Backpapier belegen und mit geriebenen Mandeln bestreuen. Die Mousseklöss­chen daraufsetzen und im Tiefkühler fest werden lassen. Klösschen in Frischhaltedosen füllen und gleichzeitig geriebene Mandeln dazwischenstreuen sowie Pergamentpapier zwischen die Schichten legen. So hat man stets eine fixfertige Überraschung für unerwartete Gäste bereit.
Schokoklösschen portionenweise auf Teller setzen, mit einigen Schokoladenspänen und Puderzucker bestreuen. Wenn die Klösschen beim Essen noch einen festen (gefrorenen) Kern haben, sind es Parfaitklösschen.