Aus der Küche der Alp Flix
Der Begriff «Pizokel» gibt Spezialisten und Kennern immer wieder Diskussionsstoff. Viele meinen dann aber gar nicht Pizokel, sondern Pizzocheri, eine Puschlaver Spezialität. Wie auch immer, die Pizokel müssen zart und fein sein. Hier das eigene Rezept von der Alp Flix.
Eier, Quark und Milch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Mehl unterrühren (Masse nicht schlagen).
Einen grossen Kochtopf zu drei Vierteln mit Salzwasser füllen und aufkochen lassen. Teig portionsweise auf ein Schneidebrett geben und mit einem Spachtel mandelgrosse Pizokel ins Salzwasser streichen, zwei bis drei Minuten kochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pizokel in einer Bratpfanne in der Bratbutter goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geriebenem Käse und einem Schuss Rahm abrunden. Fertig sind die Pizokel «Nature», die man nach Lust und Laune mit Gemüsestreifen, Spinat, Mangold oder Pilzen anreichern kann. Gut ist alles, was schmeckt.
Flixer Kaiserschmarrn
Als Variante kann man den Pizokelteig ohne Muskatnuss und Pfeffer und nur mit einer Prise Salz zubereiten, dafür etwas Zimtpulver und abgestreiftes Mark einer Vanilleschote zufügen. Nach dem Braten Pizokel in Zimtzucker drehen, mit Apfelmus und/oder Glace servieren. Fertig ist der Flixer Kaiserschmarrn.
Zutaten für 6 bis 8 Personen
500 g Quark
5 Eier
½ dl Milch
400 g Weissmehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Bratbutter zum Braten
Geriebener Käse
Rahm
Aktuelles Buch
Im Buch «Sehnsucht Alp Flix» zeigt Werner «vom Berg» den sauber der stillen Alp in atemberaubenden Bildern, vermittelt persönliche Geschichten und gibt Einblick in seine aktuelle kulinarische Welt.